導(dǎo)航
馬背上的民族在生息、繁衍過程中，不但譜寫出叱咤風(fēng)云、震撼傳奇的歷史，也創(chuàng)造出獨(dú)具特色的飲食文化。蒙古族飲食文化源遠(yuǎn)流長，公元1330年，元代著名營養(yǎng)學(xué)家膳食學(xué)家忽思慧撰寫的《飲膳正要》一書，是我國乃至是世界上最早的飲食衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專著。明代名醫(yī)李時(shí)珍所著《本草綱目》也引用了該書的有關(guān)內(nèi)容。濃郁的民族特色、悠久的歷史傳承、技藝的精湛絕倫、烹調(diào)的手段多樣，蒙餐在世界上素有盛譽(yù)。
蒙餐作為極具地方特色的餐飲品類，是北方餐飲的濃縮之一，吸納了地域特點(diǎn)、氣候特點(diǎn)、文化特點(diǎn)。蒙古飲食不僅造就了其強(qiáng)悍剛健的體魄，而且是其粗獷豪放的民族性格的體現(xiàn)。并形成了獨(dú)特的蒙古族飲食文化，蒙餐作為內(nèi)蒙古十大文化為符號(hào)之一，在少數(shù)民族文化保護(hù)與傳承工作中占有重要意義和地位。
中國餐飲文化的菜系，指的是一定區(qū)域內(nèi)氣候、地理、歷史、物產(chǎn)以及飲食習(xí)慣的不同，經(jīng)歷漫長的歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技術(shù)和風(fēng)味。內(nèi)蒙古地區(qū)的游牧民族至少有五六千年的歷史，馬、牛、羊最早是從蒙古高原馴化而來的，八千年的小米也是在內(nèi)蒙古地區(qū)發(fā)現(xiàn)的。
早在商周時(shí)期中國的膳食文化已有雛形，飲食文化中南北菜肴風(fēng)味就表現(xiàn)出差異。到唐宋時(shí)，南食、北食各自形成體系。到了南宋時(shí)期，南甜北咸的格局形成。發(fā)展到清代初期時(shí)，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜， 成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時(shí)，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成中國傳統(tǒng)飲食的"八大菜系"。如今，蒙餐以其以純天然、無污染、益健康、富營養(yǎng)的特點(diǎn)被餐飲界專家譽(yù)為“中國第九大菜系”。
蒙餐無論是在載歌載舞的宮廷盛宴，歡樂的婚禮宴席，一年一度的夏季和冬季的那達(dá)慕大會(huì)上，還是歡樂喜慶的篝火晚會(huì)中都是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。在蒙古族人的生活習(xí)俗中，傳統(tǒng)蒙餐的特點(diǎn)以“ 白食”和“紅食”為主，即奶食品和肉食品。飲食體系構(gòu)成也往往以紅食、白食、青食為主要地位，此外還有宮廷宴席，王宮宴席及宗教飲食等使用烤、煮、涮、蒸、燉、炸等烹飪的技法，這些都是蒙餐體系中重要的組成部分。
在這些傳統(tǒng)的技法中，“烤”是蒙古族古老傳統(tǒng)的烹飪技藝，如“烤全羊”“烤羊排”等因其色美、肉香、外焦、里嫩、干酥不膩，深受蒙古族人們的喜愛，并一直流傳至今。
從文化的角度上來剖析，蒙餐文化還包括酒文化、茶文化、歌舞禮儀文化，是內(nèi)容豐富，體系龐大的餐飲體系。我國素有八大菜系之分，正如有關(guān)專家比喻：魯菜是帝王，川、湘是才藝名士，粵閩是儒雅公子，蘇浙是江南美女。那被餐飲界專家譽(yù)為“中國第九大菜系”的蒙餐就是豪邁偉健的英雄。綠色、營養(yǎng)、健康就是蒙餐的本色。蒙餐經(jīng)過了數(shù)百年草原兒女的演繹和傳承，發(fā)展成現(xiàn)在較為完整的地方菜系，完成了一個(gè)由傳統(tǒng)意義到現(xiàn)代觀念的漂亮轉(zhuǎn)身和集體覺醒。
《蒙餐——中國第九大菜系》是在由內(nèi)蒙古質(zhì)監(jiān)局發(fā)布實(shí)施、內(nèi)蒙古標(biāo)準(zhǔn)化院起草制定的《蒙餐》《內(nèi)蒙古地方菜》《蒙餐標(biāo)準(zhǔn)體系表》等內(nèi)蒙古地方標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上編撰，并由內(nèi)蒙古餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)專家進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)、支持和營養(yǎng)價(jià)值分析而成的，本書囊括了蒙餐傳統(tǒng)、經(jīng)典菜肴和創(chuàng)新菜肴，圖文并茂地展示了蒙餐的獨(dú)特原料、烹飪技藝、菜品特色、風(fēng)味特點(diǎn)、營養(yǎng)價(jià)值。對(duì)于滿足人民的美好生活需要，推動(dòng)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施、建設(shè)美麗鄉(xiāng)村具有十分重要的意義。
8月17日上午，由中國質(zhì)檢出版社（中國標(biāo)準(zhǔn)出版社）出版，內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院、內(nèi)蒙古餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合編寫的《蒙餐——中國第九大菜系》新書發(fā)布暨“蒙餐發(fā)展與標(biāo)準(zhǔn)化”研討會(huì)在呼和浩特召開。自治區(qū)人大原副主任陳瑞清、云秀梅，中國質(zhì)檢出版社社長李迎豐，內(nèi)蒙古質(zhì)監(jiān)局黨組書記、局長霍武，內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長郎立興，內(nèi)蒙古黨委宣傳部原副部長張?zhí)?、?nèi)蒙古質(zhì)監(jiān)局原副局長張立忠出席會(huì)議。內(nèi)蒙古質(zhì)監(jiān)局有關(guān)處室、標(biāo)準(zhǔn)化院負(fù)責(zé)人及內(nèi)蒙古餐飲協(xié)會(huì)有關(guān)成員單位代表參加會(huì)議。
圖為內(nèi)蒙古自治區(qū)人大原副主任陳瑞清、云秀梅、中國質(zhì)檢出版社（中國標(biāo)準(zhǔn)出版社）社長李迎豐
在發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)并為本書出版致辭
李迎豐社長在致辭中說，“越是民族的，就越是世界的?！泵刹褪敲晒抛宓模晒抛宓臍v史、文化、歌舞、情感。幾乎每一道美味佳肴的背后都有一個(gè)故事、傳說和兒時(shí)的回憶。每一個(gè)故事、傳說和回憶都有父親的草原、母親的河，都流淌著一首歌——那就是濃郁醇厚的鄉(xiāng)情鄉(xiāng)愁。蒙餐又是世界的，標(biāo)準(zhǔn)為蒙餐插上飛向全國全世界的翅膀。標(biāo)準(zhǔn)是規(guī)范、詮釋、傳播蒙餐最好的語言和渠道，能讓蒙餐帶著草原動(dòng)聽的歌、草原美麗的故事傳說以及草原醇厚的文化走向全中國乃至全世界。正是基于這些考慮，中國質(zhì)檢出版社（中國標(biāo)準(zhǔn)出版社）積極主動(dòng)地推動(dòng)并以高標(biāo)準(zhǔn)高質(zhì)量出版這本書，力圖將這本書精心打造成能流之于當(dāng)代、傳之于后世的精品力作。
圖為李迎豐社長、霍武局長、郎立興會(huì)長向內(nèi)蒙古圖書館、內(nèi)蒙古大學(xué)及內(nèi)蒙古師范大學(xué)圖書館贈(zèng)書
發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，中國質(zhì)檢出版社（中國標(biāo)準(zhǔn)出版社）社長李迎豐、自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局局長霍武和內(nèi)蒙古餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長郎立興向內(nèi)蒙古圖書館、內(nèi)蒙古大學(xué)和內(nèi)蒙古師范大學(xué)圖書館贈(zèng)書。隨后，與會(huì)的蒙餐餐飲界領(lǐng)軍企業(yè)代表現(xiàn)場(chǎng)購書。發(fā)布會(huì)后，餐飲主管部門代表、專家學(xué)者以及蒙餐領(lǐng)軍企業(yè)代表圍繞蒙餐在歷史、民俗、文化及標(biāo)準(zhǔn)化等方面就蒙餐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化保護(hù)和傳承以及徹落實(shí)蒙餐標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)蒙餐標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，以此推動(dòng)蒙餐快速發(fā)展進(jìn)行了深入的研討。
圖為“蒙餐發(fā)展與標(biāo)準(zhǔn)化”研討會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
研討會(huì)上，大家一致認(rèn)為，本書填補(bǔ)了內(nèi)蒙古餐飲史和中國餐飲史上的空白，加強(qiáng)蒙餐標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，是推進(jìn)蒙餐健康發(fā)展的基礎(chǔ)保證，豐富了蒙古族餐飲文化的內(nèi)涵，并且即科學(xué)又通俗，將蒙古族悠久燦爛的飲食文化落到書本上，本書的面世將成為內(nèi)蒙古文化符號(hào)中最亮麗的篇章。
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